鲜亮透红的汤底咕噜咕噜地冒着热气，煮熟的牛蛙在酱料中翻滚入味。19日下午6时，江岸区南京路上的“何师傅美蛙鱼头”店里人声鼎沸，店外走道上坐满了等位的客人。

南京路店是四川达州青年何易在汉开的第一家“美蛙鱼头”店，“从下午4点开始排号，直到凌晨三四点，热闹的人群才渐渐散去”。今年40岁的何易已在武汉开了23家店，在全国其他城市开了43家直营店和连锁店。

20年前，揣着打工赚来的几百元钱来到武汉，何易发现：“武汉话有点像我家乡话，这让我对这个城市有了亲切感，就决定留下来了。”他告诉长江日报记者，武汉是一个包容性很强的城市，在美食方面尤其明显，北流南派，只要口味好，都能在这里立足。他先在雪松路开了家川菜馆，2016年，他决定把家乡美食“美蛙鱼头”带到武汉。

何易在南京路开这家店时，当时生意并不算好。“要想打开市场，最重要的是好吃。我们按照武汉人喜欢的口味配制底料，食客们逐渐开始接受。”何易说，“美蛙鱼头”是一种火锅，底料里有60多种调料，都是挑选各个产地最好的原料，全国66家连锁店统一沿用。

生意好了，也引来同行竞争。4年前起，南京路上陆续开起4家“美蛙鱼头”店，如今这些店都悄然歇业，“何师傅美蛙鱼头”却仍旧排着长队，“其中的奥秘是口感”。何易很自豪。

要保证美蛙和鱼头的口感，美蛙必须是活的，现称现杀，烹制出来的蛙肉就会嫩滑；鱼头则是来自丹江口的花鲢鱼头，每天早上新鲜到店。

做美食，口碑和传播很重要。何易设置砍价套餐，只要好友助力，原价230元的套餐98元就能吃到，“第三天店里就排了60多桌，第四天南京路都堵了”。

2018年，何易抓住大众点评和美团风口推出代金券和团购套餐，顾客的如潮好评“霸占”了各大榜单榜首，大批外地游客也进店尝鲜。

2021年初，入驻抖音平台的“美蛙鱼头”获得更多关注。南京路店店长庐小兰介绍，去年7月在抖音平台的品牌七周年庆直播，带来了百万元销售额。

如今，即使是在“美蛙鱼头”盛行的川渝地区，“何师傅美蛙鱼头”的生意也十分火爆。

翻看手机记录，何易告诉记者，现在南京路店每天客流量超过500人。武汉23家门店加起来，1天能“吃掉”3吨美蛙和1吨鱼头。

编辑：胡之澜