辞别都市写字楼，归守家乡烟火气。胜利吊锅城传承人方小妹放弃白领生涯，返乡从事传统餐饮，用标准化管理、数字化运营、本土化创新，让罗田吊锅坚守本味、迭代升级，展现新时代巾帼创业风采。

清晨的罗田街头，烟火气悄然升腾。在胜利吊锅城桥头老店，店长方小妹早已忙碌起来，督导卫生、统筹分工、主持早会，从前厅服务到后厨出品，各项工作都安排得井井有条。

方小妹是土生土长的罗田人，童年记忆里满是父母经营餐厅的身影，餐饮人的艰辛与坚守，早早刻在了她的心里。

胜利吊锅城桥头店店长 方小妹 我从小就在餐馆里长大的，看着爸妈每天迎来送往，经常守店到深夜，节假日更是忙得连饭都顾不上吃。那时候特别羡慕别人家里面，能够坐在一起安安稳稳地吃顿团圆饭。我也一心想要考出去，找一份更稳定的工作轻松一点。 

怀揣着这份憧憬，2004年方小妹考入重庆师范大学经济学专业，毕业后辗转广东、武汉，成为一名都市白领。但家乡吊锅的醇香、父母的辛苦，始终是她心底最深的牵挂。2015年，家中餐饮规模扩大，运营压力增大，方小妹毅然辞职返乡，坚定了传承家乡美食的决心。

胜利吊锅城桥头店店长 方小妹 我的父母做了一辈子的餐饮，很辛苦也非常的不容易。家里面这么多家门店也需要人手来打理，我作为女儿，也想回来帮他们分担一点，既能照顾家里，也可以守住这份家乡的味道。

接手后，方小妹直面传统家族式餐饮管理痛点。她放下身份，轮岗体验所有岗位，在一线梳理流程、找准改革突破口。

胜利吊锅城桥头店店长 方小妹 我把所有岗位都轮了一遍，就是想摸清每一个经营流程，知道问题出在哪里、该怎么去改，只有这样，后面的改革和规范才能落到实处。

依托专业知识，方小妹推进数字化、标准化运营。升级系统下单结算、推出扫码点餐，优化采购模式，规范岗位分工，让管理从“靠经验、靠人情”转向“靠数据、靠制度”。2019年老店重装后，经营效益大幅提升。

胜利吊锅城桥头店店长 方小妹 通过标准化改造和规范化管理，我们老店焕发了新的活力，营业额也明显提升。这也让我更加坚信，传统餐饮只有跟上时代，才能走得更稳、更远。

方小妹始终秉持“传统而不守旧，创新而不忘本”的理念，立足罗田“板栗之乡”“茯苓之乡”“中药材之乡”的地域优势，研发出黑山羊炖茯苓、土黄牛炖天麻等特色药膳吊锅，让罗田的生态优势转化为美食特色，也让传统吊锅有了更丰富的味觉层次。

如今，方小妹为胜利吊锅城规划了清晰的发展蓝图：完善管理体系，打造特色餐饮品牌，搭建人才培养体系，全力向百年老店目标迈进。

胜利吊锅城桥头店店长 方小妹 我们的目标是把胜利吊锅城打造成百年老店，让罗田吊锅像罗田板栗一样，被全国乃至世界熟知。传承好家乡味道，做好本土品牌，这是我的责任，也是我一直坚持的初心。

从都市白领到餐饮传承人，方小妹用知识赋能传统，用坚守诠释初心，用创新点亮未来。她接过父辈灶台，扛起美食传承之责；燃起吊锅热气，彰显巾帼创业力量，让罗田吊锅在新时代持续沸腾、香飘四方。

作者丨熊应彪

一审丨李遥

二审丨黄碧梧

终审丨李顺