全媒体记者 廖时雨 通讯员 于斌武 杜迪纳

“恩施土豆师”劳务品牌共建协议签约仪式。（全媒体记者 廖时雨 摄）

评委与参赛选手沟通交流。（通讯员 杜迪纳 摄）

参赛选手准备原材料。（通讯员 杜迪纳 摄）

独具特色的“恩施土豆宴”。（全媒体记者 廖时雨 摄）

展台上的土豆菜品琳琅满目。

（通讯员 杜迪纳 摄）

以土豆为原材料制作的菜品。（全媒体记者 廖时雨 摄）

恩施炕富硒小土豆

金丝凤尾虾

土豆泥酿羊肚菌

葛仙米羊肚菌烩波浪山药

铜锣震碎春阳，薯香漫过唐崖。4月8日，咸丰县皇城广场人声鼎沸，以“匠心筑梦·共绘乡村振兴新篇章”为主题的“恩施土豆师”劳务品牌推介会暨返乡创业交流活动启动，吸引众多餐饮从业者、创业青年及市民参与。

作为国家首批马铃薯主粮化战略实施地，恩施州建有全球最大的马铃薯种质资源离体保存库，在海拔200米至1800米的田地里，分布着38个标准化示范基地，培育出“鄂马铃薯10号”“鄂马铃薯16”“米拉”等20余个获国家、省审定推广特优品种，更孕育出全国首个以土豆为核心的劳务品牌——“恩施土豆师”。

“恩施土豆师”这一品牌的诞生并非偶然，而是根植于恩施马铃薯产业的深厚积淀。正如推介会上州农业农村局相关负责人所言：“‘恩施土豆师’品牌的崛起，既是山地农业智慧与现代职业教育的结晶，更蕴含着数十年来恩施人把地理优势转化为经济价值的探索。”

“该品牌通过提升与推广土豆种植、加工及烹饪技术，来增强全州农民就业能力，促进地方经济发展，为从业人员提供一条从田间到餐桌的完整产业链条。”州人社局相关负责人介绍，本次活动，是为切实加强“恩施土豆师”劳务品牌建设，促进高质量就业的一次生动实践。

金黄油亮的炕土豆在铁锅里吱吱作响，琥珀色的油珠沿着锅沿滚落，裹着椒盐香的白雾倏地窜起，混着薯香的热浪层层漫卷……皇城广场上，土豆制作技能展示区正进行激烈的厨艺比拼。一个个金黄的土豆摇身变为一道道精致的佳肴，阵阵香味扑面而来，引得围观者频频驻足拍照，连空气中都跳跃着美食竞技的炽热氛围。

28支“恩施土豆师”参赛队伍的选手身着统一服饰，全神贯注地展示精湛技艺，他们需在限定时间内完成以土豆为核心的传统菜品及创意料理。评委从原料选用、形态色泽、口味质感等方面进行评分，现场观众可近距离观摩制作过程。

随着裁判鸣哨示意，参赛厨师们快速将本地出产的硒土豆削皮切丝，菜刀与砧板碰撞出清脆的节奏声。两位厨师以“拉面式”刀法将土豆切成细丝，在油锅中翻飞成金黄的土豆天妇罗。炸土豆丝的香气弥漫开来，参加活动的市民张女士感叹：“没想到土豆能玩出这么多花样，这手艺真讲究！”

“恩施土家菜不属于传统八大菜系之一，但立足于丰富而独特的食材资源，以武陵山脉的野性基因重构了‘山系饮食’的独特范式，散发着令人难忘的独特魅力。”建始县万达颐华酒店行政总厨李忠南告诉记者，在恩施州饮食文化研究会编纂的《土家风味图谱》中，收录的217道传统菜里有四成以马铃薯为主料，印证了“一薯千变”的饮食智慧。

土豆泥五仁葛仙米、土豆泥酿羊肚菌、漆油椒盐小土豆、马尔科什锦福袋、土豆冰激凌……随着比赛进行，数十道特色土豆佳肴陆续出锅，大厨们额头沁着汗珠，展台四周早已围得水泄不通。

这些融合了传统与创意的土豆料理，不仅展现了食材的百变可能，更凝结着厨师的匠心巧思。评委们细致品鉴每一道菜品的火候把控与风味层次，经过激烈角逐，邬家胤等10名选手获最佳美食奖，覃遵光等18名选手获特色美食奖。

土豆制作技能展示‌如火如荼，活动现场另一边的“‘恩施土豆师’劳务品牌成果馆”前人头攒动。包装精致的“黄氏薯片”“非遗洋芋酱”“富硒土豆泥”“土豆米”等产品纷纷亮相，成为“小土豆撬动大产业”的生动注脚。

“目前，全州从事恩施土豆生产经营的市场主体达389家，带动130万人从事土豆行业，培育土豆技能人才5000余人，年综合产值突破95亿元。”州马铃薯产业协会相关负责人介绍，目前，协会授权113家市场主体使用“恩施土豆”品牌。作为马铃薯产业核心力量，他们积极发挥示范引领作用，成为产业高质量发展新引擎。

“直播带货是最快的销售途径，也是提高‘恩施土豆’品牌知名度的好办法，更是乡村农业产业未来的发展趋势。”活动现场，咸丰县活龙坪乡“90后”新农人廖运正与其他从业者交流心得。返乡创业的3年间，他打造了1000多亩标准化土豆种植基地，带动1400户农户参与种植，并在京东、天猫、抖音等平台开设官方店铺，线上销售份额超70%，实现土豆售价、销量翻倍。

“乡村振兴不是单打独斗，要转变思路，让电商成为撬动马铃薯产业提档升级的新支点。”廖运坚定地说。如今，在我州“双基地+工作站”的立体化培训体系下，已经有越来越多的职业化“恩施土豆师”上岗。在这帮新农人的带动下，每年可通过线上渠道销售土豆1000吨。

劳务品牌，是湖北高质量充分就业的金名片，区域协同的强纽带，经济社会发展的新引擎。从武陵山区的特色农产品到引领行业的劳务品牌，“恩施土豆师”用匠心与创新诠释了乡村振兴的生动实践，绘就了一幅“小土豆转动大民生”的壮美画卷。

恩施日报2025年4月10日第A08版：建功示范区 谱写新篇章