本网讯（全媒体记者覃嶺、杜迪纳）入秋后，咸丰县的一道传统地方特色菜——糯米辣椒，以其火红的颜色和香中透着丝丝甜味的特点，让人一尝难忘。在物质短缺的年代，糯米辣椒曾是咸丰土家人待客的美食佳肴之一，如今已融入人们的日常生活。

眼下是当地辣椒采收的时节，也正是做糯米辣椒的时间。唐国胜是咸丰县高乐山镇白地坪村人，做糯米辣椒是她的拿手绝活之一。

糯米辣椒的主要食材只有糯米、粘米和大红辣椒，虽然看着简单，但做法却很讲究，将个大、肉质饱满的大红辣椒清洗干净去蒂去籽，再将准备好的糯米面、粘米面按一定比例混合，加入适量的盐、花椒面等调料拌匀，从开口处填入辣椒里，均匀压实。

唐国胜介绍，制作糯米辣椒的关键步骤在于糯米面和粘米面的搭配比例。粘米过多，糯米辣椒容易垮掉；糯米过多，则黏性太强。将制作好的糯米辣椒放入干净的密封罐中，密封腌制15至20天，使其充分发酵变酸。

发酵好的糯米辣椒蒸熟后，既可以直接食用，也可以切成小片，加入葱蒜炒制。糯米绵实香甜，嚼劲十足；辣椒微辣开胃，酸爽可口，令人回味悠长。

 “小时候条件不好，吃上一顿糯米辣椒是一种心里美美的感觉。现在生活条件和物质条件都变好了，偶尔也做一些糯米辣椒，这是小时候的念想。”唐国胜感慨道。