包裹好的霉豆腐。（全媒体记者杜迪纳 摄）

摊晾包裹霉豆腐的菜叶。（全媒体记者杜迪纳 摄）

制作麻糖。（全媒体记者杜迪纳 摄）

制作油茶汤配料。（全媒体记者李维君 摄）

咸丰土司腊肉。（全媒体记者李维君 摄）

咸丰活龙坪泡粑。（恩施日报全媒体记者卢树彬 摄）

恩施日报全媒体记者 卢树彬 全媒体记者 李维君

麻糖、甜酒、油茶汤、神豆腐、泡粑、腊肉……在咸丰，数不尽的吃食惊艳着人们的味蕾，同样令人称赞的还有这些美食的制作技艺。

打开咸丰县非遗四级名录统计表，记者发现，在114项非遗代表性名录中，美食制作传统技艺就有15项，其中省级非遗代表性项目1项、州级非遗代表性项目3项。

在采访过程中，记者有幸看到了咸丰活龙坪泡粑制作技艺，品尝到油茶汤的美味，见证了土司腊肉销出大山。

每年春节前，是活龙坪泡粑的生产销售旺季。每天上午7点，咸丰县活龙坪泡粑制作技艺县级代表性传承人刘德华的作坊门口，阵阵香气扑面而来，那是泡粑特有的香味。走进生产作坊，只见一个个色泽洁白、个头均匀饱满的泡粑整齐排列，一旁的大风扇加足马力对泡粑进行散热处理。

“只有在散热摊凉后装袋，泡粑才不会发酵变味。”刘德华解释道，每40分钟就有一批热气腾腾的泡粑出炉，每天上午9点前，所有的泡粑必须送到客户手中。

刘德华夫妇每天凌晨3点起床，忙碌至上午8点。这期间，80多公斤大米需要浸泡、打浆、发酵、定型、蒸熟、打包、外运，夫妻俩累并快乐着。

为了提升泡粑的品质，刘德华夫妇在沿用传统发酵技术的基础上，不断改进工艺流程：设计不锈钢粑粑圈，增设翻粑粑分离镂空板，改进蒸柜结构，采用电风扇降温……系列措施，还节省了不少时间。同时，夫妇俩还分工合作，蒸粑粑的间隙，刘德华外出送货，妻子便在家将发酵好的米浆舀进定型模具中，为上蒸柜做准备。

上午7点40分，新一批泡粑打包完成时，火炉旁的买家已经等了半小时。

“我们家的泡粑在十里八乡都很受欢迎，每天早上等着购买泡粑的顾客很多。”说起自家的生意，刘德华喜上眉梢。

此外，刘德华做的泡粑还会销往咸丰县城多个超市及个体户。“去年腊月卖了3万多元。”刘德华说。

同样在市场上备受欢迎的，还有咸丰土司腊肉制作技艺青年传习者吴辉制作的精美土司腊肉。

“这一件有9公斤。”“我要一份礼盒装的腊货，什么时候可以发货……”走进吴辉的腊肉加工厂，只见码放整齐的火腿色泽金黄油亮，香肠等腊货摆满货架，等待发出。

“仅零售，1月份就卖出60余万元。”吴辉说，采用传统制作技艺制作的腊肉口感好，深受省内外顾客青睐。

吴辉自幼深受土司腊肉制作技艺的熏陶，对这一珍贵技艺满怀传承之志。在传承技艺的道路上，吴辉不断探索创新，将老一辈的技艺精髓融入现代规模化、工业化生产，让每一块腊肉得到精心腌制、低温慢熏、控温发酵。

通过与吴辉的深入交流，记者得知，尽管他身体残疾，却毅然投身于创业大潮，凭借其敏锐的商业嗅觉与不屈不挠的毅力，在2023年成功创立了恩施州牧硒腊味农业科技有限公司，并积极带动20余名残疾人士实现就业。

一年四季都卖腊货，原料从何而来？品质如何保证？

吴辉的公司与当地农户紧密合作，成立了咸丰黑猪养殖专业合作社，并共同建立了标准化的咸丰黑猪养殖基地，解决了原材料的问题。

同时，公司还设了17个炕房，先进的生产设备和宽敞的生产空间，保证了生产效率和产品质量。

“为了留住小时候的味道，并让咸丰美食走向市场，我们对相关制作技艺、代表性传承人、青年传习者进行了保护、帮助。”咸丰县文化遗产保护中心主任谢一琼说。

近年来，咸丰县文化遗产保护中心通过认定核心传承人、搭建传习所等形式，鼓励核心传承人以“师带徒”的形式传承各类美食制作技艺，壮大传承队伍，仅2024年就有1000余人参与传统技艺的学习。通过开展培训、组织外出参观学习等方式，提升非遗代表性传承人的技能水平，增强非遗爱好者对非遗的了解。同时，鼓励代表性传承人在文旅融合上下功夫……系列措施让咸丰美食传统制作技艺在保护中得以传承，也让咸丰美食走向更广阔的市场。

咸丰县美食传统制作技艺的繁荣，不仅展现了当地人民对传统文化的热爱，也为乡村振兴注入了新的活力。